Hummus. ¡Viva el garbanzo!

Home / Cocina Ilustrada / Hummus. ¡Viva el garbanzo!

Hummus. ¡Viva el garbanzo!

Hummus por Bremond
Empiezo por una de las recetas solicitadas por mis próximos y más concretamente por @MCSanzdeBremond el HUMMUS.

Quién me iba a decir a mí por aquellos campos de León que mi afición por los garbanzos me iba a llevar de cogerlos casi verdes y de la misma convertirlos en chuches infantiles a tener una obsesión por cocinarlos.

En cocido, en potaje, fritos, con ropa vieja, da igual: me vuelven loco los HUMMUS, los garbanzos en árabe, y el HUMMUS en particular. Llevaba tiempo atraído por ese concepto de crema de garbanzos con más cosillas del Oriente medio y especialmente de Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre. Vi esto y aquello y leí lo otro. Al final me quede con una versión libanesa de Anud Abbassi a la que le he añadido algún toque personal. El resultado fue alentador el primer día, gratificante los posteriores. Alguno me dijo: “Esto sabe a Marrakech“. ¿Qué más puedo decir? Ah sí, la receta:

 

Los ingredientes

hummus

-400 gramos de garbanzos cocidos (La noche anterior en agua con un poco de bicarbonato o de frasco -los hay buenos,

a tú gusto-. Si los compras en conserva lávalos bien y escurrelos antes)

-3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo que puedes encontrar en Alcampo, por ejemplo, o hacerla tú con sésamo (ajonjolí) molido, aceite y yogurt)

-2 dientes de ajo,  (como siempre depende del tamaño)

-el zumo de medio limón (a mí me gusta más la lima, es más suave)

-100 mililitros de aceite de oliva

-Un chorrito de aceite de sésamo

-1 ramita de perejil (O un poco más, jo)

-Pimentón picante (Fundamental)

-Comino en polvo (Necesario. Los detractores del comino que le pongan poco)

-Sésamo (ajonjolí)

-Pimienta negra y sal.

Hummus

Preparación

Escurre los garbanzos del líquido en el que se conservan, reserva un puñado para la presentación del plato, y tritúralos (dónde puedas, en la Thermomix o similar, con los dientes de ajo, dos pellizcos de sal,  2-3 cucharadas de tahini, el zumo de lima-limón, una pizca de comino, un pellizco de sésamo en grano o molido y un par de ras-ras de pimienta negra.

Si te queda muy espeso añádele un par de cucharadas de agua.

(Resérvalo a temperatura ambiente con papel film si no lo sirves a continuación)

Servir

Sírvelo en cuencos pequeños, si son de barro molarán más y parecerán traídos de Beirut. Está chupado darle una presentación atractiva: coge una cuchara sopera y desde el centro vete girándola en una dirección desde el centro hacia afuera para conseguir una forma chula. Coge algunos garbancillos de los reservados y los pones sobre la crema; pica el perejil y lo viertes sobre cada cuenco (no te pases), espolvorea unos granitos de sésamo (ajonjolí) y ATENCIÓN el pimentón picante. Ahora un chorrito bien distribuido de aceite de oliva (como más te guste ¡viva el Virgen Extra!).

Si puedes conseguir buen pan de pita (o menos bueno) lo partes en tiras y los tuestas unos minutillos en el horno y lo pones un plato rodeando el cuenco. Si no tienes pan de pita, tú mismo: panecillos tostados normales o pan rústico, o… Pon una cucharita para servirlo o ¡qué mojen, diantre! el pan en HUMMUS.
Vas a quedar de cine y lo haces en poco tiempo y de manera MUY FÁCIL. Pero ¡OJO! Llena bastante y además querrás más y más, así que aligera el resto de la comida. NO DIGAS QUE NO TE LO ADVERTÍ

 

Ilustración: Bremond

Foto: Jackal of all trades via photopin cc

El Capitán
El Capitán
Blog Gastronómico Grumete
Artículos relacionados
Mostrando 4 comentarios
  • Consuelo
    Responder

    ¡¡¡Apartaros todosssssssssss, esto es para mí, solo para mí!!!!! Una delicia. Gracias. :-)

  • Consuelo
    Responder

    ¡Arrea! ¡La de la arroba soy yo :-) ! Este sábado lo voy a hacer para una cena de compromiso. Ya contaré.
    Y el dibujo del Bremond fantástico. Habrá que volver a Marrakech.
    Que conste que no estoy el día colgada a Internet… es casualidad. 😉
    Besos

  • Marta
    Responder

    Esta receta es conquistadora chicos y es facilísima!No hay excusas;)

pingbacks / trackbacks

Deja un comentario

Empieza a escribir y pulsa Enter para buscar

anclaEnsaladaMixta